GRUPOS FUNCIONALES

"grupos funcionales de la ecuación general de la fermentación alcohólica"

C₆H₁₂O₆ + 2 P_i + 2 ADP= 2C2

• A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química  de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molécula de hexosa.

• Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO₂, que es la que provoca que el cava (al igual que el champagne  y algunos vinos) tengan burbujas. 

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica#mediaviewer/File:Ethanol_fermentation_es.svg